食品商人偷工減料的對民眾健康及食品安全的影響

Enzo / 旅日食品安全專家，長期關注亞洲地區食品安全

動機

現今大多數人因為工作、上學的關係而有在外用餐的習慣，但是近年來食安問題層出不窮，如餿水油、三聚氰胺奶粉、毒澱粉、塑化劑，到今年爆發的芬普尼「毒蛋」等重大食安事件，讓消費者擔心吃下肚的食物是否真的安全。從上述的幾項事件可看出台灣在食安管理上仍有許多不足的地方，而最讓社會不滿的是法官會依據「是否危害人體健康」來判斷是否觸犯《食安法》，因此常有「看得到，罰不到」的情形發生。

以經濟的角度看商人偷工減料的行為

   商人在經濟角度中，是相當有價值的，從原料運送，到食品加工，至最後的銷售，每一個步驟都需要成本。影響成本的因素有市場的供需平衡、和食品銷售的合理利潤。在良好的市場機制下，商人得以用合理的原物料進行加工。     要是今天市場供需沒有達到平衡會發生什麼事情?在銷售市場的商品價格，已經比原先原物料的成本、和商人加工，做加值這個動作的成本還要低了。迫使商人在不能降低原物料成本，為了要賺錢，會選擇加工成本更低的東西來進行加工，進而賺取之間的利潤，但利用這樣的”低成本加工物”可能會導致人體健康受到影響，因而被人們冠上「黑心商人」的臭名。

以法律的角度看商人偷工減料的行為

    政府訂定法律來建立相關的標準，譬如說食品加工的標準、食品添加物標準及食品標售、標示的標準。商人可以將次等商品進行分類銷售，或即將到期的食物進行分類銷售。比方說味噌湯裡面的豆腐，在選擇上面可以使用賣相較差的豆腐，來取代精美包裝的豆腐。這樣選用可以確實降低生產成本，亦或是加工方法改良商品商人如果都有符合以上的標準，且政府機關有確實執法，像是稽核、執行，如此一來會使民眾對食品和政府加深信賴感。     那麼商人沒有達到相關的標準且降低成本的方法不當呢?譬如說銷售商品內容標示得不清不楚、添加不該添加的東西、用不當的工法，像是使用工業用觸媒加速生產時間，卻對健康造成傷害、又或著隨意更改保存期限，這些不當的方式會導致不良食品的造成，進而使人體處於非健康狀態。

結論

    從上面的兩個角度中，可以得到相似的結論 : 商人做的每件事情都需要成本，因為市場因素，而降低了生產成本。如果選用合理、合法的加工方式，且政府有確實審核，會使人民產生信賴感；如果使用不合理的加工方式，可能會影響人體的健康。這分別是良性與惡性循環，我偏向的是良性循環。在這人人外食的時代下，為了吃得安心，需要消費者、商人、及政府三者共同合作，才能使食品安全的問題所造成的影響減至最小。